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Piccoli Amuse – Bouche
Prestigio
Carpaccio di capasanta | Pompelmo | Pepe Rosa | Capperi di sambuco | Rapanelli
Altamarea
Seppioline in Zimino | Pomodori confit | Bietole
Equilibrio
Ravioli di emulsione solida di olio e limone | Limone Confit in scorza e frutto | Riduzione di Zuppetta di pesce di Vincenzo Martella| Crudo di gamberi viola
Profondità
Gnocchetti di baccalà | Latte di mandorle | Vela di barbabietola | Caviale di Aringa
Triglia 97%
Filetto di triglia in panure di taralli | Filetto di triglia in tartare | Fondo di triglia | Chips di squame e lische
Meraviglia
Ricciola di fondale | Mousseline di capperi e prezzemolo | Salsa alla mugnaia | Puntarelle
Capra e tartufo
Gelato al latte di capra | crumble alla nocciola| Tartufo bianco
Assoluto
Tartelletta alle scorze di limone | Sablé, confit e crema al limone | Dacquoise menta e basilico | Piccola meringa flambata al limone
Costo menu degustazione Euro 80,00
Piccoli Amuse – Bouche
Essenza D’Autunno
Funghi porcini | Frolla salata alla nocciola | Crema di scorzonera | Tartufo bianco
Pecora sarà lei!
Tartare di Pecora | Tartare di Ostrica | Maionese ai capperi di sambuco | sedano in brunoise
Seduzione
Spaghetto Monograno Felicetti | Aglio olio e peperoncino | Calamaretti spillo | Pesto di prezzemolo
Profondità
Gnocchetti di baccalà | Latte di mandorle | Vela di barbabietola | Caviale di Aringa
Ricordi
Carciofi cotti a bassa temperatura al Profumo di timo| Aglio nero | Crema alle erbe di macchia
Territorio
Agnello Cornigliese marinato allo yogurt e cotto alla brace | Perla di coratella | Fondo alla verbena| Cime di rapa
Capra che passione
Blu di capra alla ciliegia e Porto | Verticale di Pera al barbera Tuile alle olive e miele
Buono come il pane
Lingotti di torta di pane | Crema alla camomilla | Gelato al pane
Costo menu degustazione Euro 90,00
Piccoli Amuse – Bouche
Con tutto il cuore
Roast- beef fi cuore di manzo | Salsa al caffè | Scalogno cotto sotto la cenere | Ricci di mare
Vibrazioni
Animella di vitello al burro nocciola| Fondo di cipolla bruciata | Crema al rafano | Essenza di prezzemolo
Sacro e profano
Risotto mantecato al porro acido | Acqua di parmigiano ai pistilli di zafferano | Nervetti di testina
Sogno o son desto?
Cappelletti al brasato di pecora ed il suo brodo | Ricotta stagionata di pecora
Nel bosco
Lombo di capriolo da caccia | Salsa civet aromatizzata al ribes fermentato | Chutney di rosa canina | Cavolo nero
Rinascimento
Filetto di Lepre | Salsa Dolceforte (cioccolato, miele, vino rosso, scorzette candite)
Panforte di coscia e spalla | Lingotti di zucca in agrodolce
Capra e tartufo
Gelato al latte di capra | crumble alla nocciola| Tartufo bianco
Dolce come un carciofo
Carciofo candito | Confit di mandarino | Cubetti di morbido al cioccolato | Spuma di cioccolato | Gelato al carciofo
Costo menu degustazione Euro 100,00
Altamarea
Seppioline in Zimino | Pomodori confit |Bietole
Euro 23
Prestigio
Carpaccio di capasanta | pompelmo | pepe rosa Capperi di sambuco | Rapanelli
Euro 20
Con tutto il cuore
Roast beef di cuore di manzo marinato e scottato | Salsa al caffè | Scalogno cotto sotto la cenere | Ricci di Mare
Euro 20
Vibrazioni
Animella di vitello al burro nocciola| Fondo di cipolla bruciata | Crema al rafano | Essenza di prezzemolo
Euro 20
Essenza D’Autunno
Funghi porcini | Frolla salata alla nocciola | Crema di scorzonera | Tartufo bianco
Euro 25
Pecora sarà lei!
Tartare di Pecora | Tartare di Ostrica | Maionese ai capperi di sambuco | sedano in brunoise
Euro 25
Sacro e profano
Risotto mantecato al porro acido | Acqua di parmigiano ai pistilli di zafferano | Nervetti di testina |
Euro 22
Equilibrio
Ravioli di emulsione solida di olio e limone | Ristretto di zuppetta di pesce di Vincenzo Martella | Crudo di gamberi viola
Euro 20
Seduzione
Spaghetti monograno Felicetti | Aglio olio e peperoncino | Calamaretti spillo | Pesto al prezzemolo
Euro 22
Sogno o son desto?
Cappelletti al brasato di pecora ed il suo brodo | Ricotta stagionata di pecora
Euro 20
Profondità
Gnocchetti di baccalà | Latte di mandorle | Vela di barbabietola | Caviale di Aringa
Euro 20
Triglia 97%
Filetto di triglia in panure di taralli | Filetto di triglia in tartare | Fondo di triglia | Chips di squame e lische
Euro 30
Nel bosco
Lombo di capriolo da caccia | Salsa civet aromatizzata al ribes fermentato | Chutney di rosa canina | Cavolo nero
Euro 30
Rinascimento
Filetto di Lepre | Salsa Dolceforte (cioccolato, miele, vino rosso, scorzette candite)
Panforte di coscia e spalla | Lingotti di zucca in agrodolce |
Euro 30
Territorio
Agnello Cornigliese
marinato allo yogurt e cotto alla brace | Perla di coratella | Fondo alla verbena| Cime di rapa
Euro 30
Ricordi
Carciofi cotti a bassa temperatura al Profumo di timo, aglio e maggiorana | Patè di carciofo e pane alle erbe aromatiche
Euro 20
Meraviglia
Ricciola di fondale | Mousseline di capperi e prezzemolo | Salsa alla mugnaia| Puntarelle
Euro 30
Food
Un ideale di cucina che si fonda sull’idea di alternativa, una cucina “sagace” che non guardi alle tradizioni tipiche del territorio circostante, inserendosi piuttosto in un circuito virtuoso che abbia come principio e fine la cucina italiana, con venature di classicità. Il territorio resta certo presente come grande contenitore da cui attingere le migliori materie prime, e come base di partenza su cui lo Chef imbastisce un pensiero che punta sulla pienezza dei sapori.
Quality
Quotidianamente vengono selezionati i migliori prodotti del territorio nazionale da portare in tavola per esaltare ogni singolo sapore che compone il piatto, trasformando con cura e pazienza la cucina in una potente forma di espressione e di arte.
I piatti del Ristorante OR sono il frutto della continua ricerca di un perfetto equilibrio fra tradizione e creatività. Il rispetto del prodotto e della sua stagionalità, l’attenzione riservata alle cotture lente che ne salvaguardano valori nutritivi e profumi e la capacità di disegnare ad arte un piatto sono l’essenza della cucina. La passione e il desiderio che tutto sia realizzato “ad arte”, la convinzione che ogni cosa che si porta in tavola debba essere rigorosamente fatta in casa sono l'essenza della cucina di questo ristorante.