Classe 1977, pugliese di Torchiarolo, in provincia di Brindisi, Vincenzo Martella fin da piccolo mostra una grande passione per la cucina: grazie alla mamma, Cosima, con cui respira i sapori legati alla tradizione, ai piatti di terra e, soprattutto, di mare perché il padre Salvatore, maresciallo di marina, vuole pesce fresco in tavola almeno tre volte la settimana, con una predilezione per le triglie. Dopo la scuola dell’obbligo, il padre lo spinge a frequentare la scuola per perito tecnico, ma Vincenzo sceglie l’Istituto alberghiero “Sandro Pertini” di Brindisi. Dopo il diploma, nel 1996 Vincenzo si iscrive alla facoltà di “Scienze dell’alimentazione” presso l’Università di Roma. Il richiamo della cucina è sempre molto forte e dopo 17 esami lascia gli studi, lavora a tempo pieno presso il ristorante “La Rosetta” di Massimo Riccioli, come commis. Dopo un anno e mezzo lascia la capitale per Angelo Paracucchi. Uno stage di sei mesi grazie al quale scopre l’amore per l’arte della pasticceria, un nuovo orizzonte, fondamentale per la sua formazione. Una parentesi tesa alla ricerca della perfezione del gesto, della tecnica grazie alla sua assoluta applicazione e dedizione. Nel 2000 si trasferisce a Viareggio, presso L’Oca Bianca, da Marco Garfagnini, dove arriva a diventare capo partita. Nel 2004 lo troviamo capo partita a Villa Cora a Firenze, con Antonio Parisi dove, in soli tre mesi, diventa sous Chef. Nel 2007 torna da Chef con la famiglia Paracucchi presso la “Locanda dell’Angelo” di Ameglia (Sp). Adesso è Stefano che ha preso le redini del locale, continuando il lavoro iniziato dal padre Angelo. Con Stefano, Vincenzo vola in California, a San Diego, per partecipare a una manifestazione gastronomica. Doveva fermarsi per tre settimane, il tempo dell’evento, e invece ci resta per oltre un anno, al Four Season Residence Club Aviara, dove guida un team di 11 persone. Ma la nostalgia di casa è troppo forte e, nel 2008, decide di tornare in Italia ripartendo dalla sua Puglia. La Masseria Terra dei Padri a Campi Salentina segna un nuovo inizio per Martella, un luogo esclusivo, raffinato la cui cucina esalta la qualità delle materie prime attraverso sapori mediterranei che si sposano con la grande tradizione regionale. Nel 2012 passa a Borgo Egnazia a Savelletri e, dopo tre anni, nel 2015 sceglie la Toscana e Borgo Pignano dove cura l’intera proposta gastronomica della struttura. Dal novembre 2019 è Chef di Or Cucina d’Arte, dove propone una cucina innovativa che sposa e salvaguarda il territorio, una cucina di memoria, sostenibile, no waste e interamente italiana.

LA SUA FILOSOFIA DI CUCINA
Una formazione di alto livello, una conoscenza approfondita delle materie prime e la passione per il foraging fanno di Vincenzo Martella uno Chef perfettamente inserito nell’ecosistema in cui opera. Il territorio è per lui una grande opportunità, un’occasione unica alla quale attingere e rivolgersi quotidianamente per tradurre nel piatto le eccellenze locali senza dimenticare le suggestioni che arrivano dal passato ma sempre con uno sguardo al Futuro Rigore, tecnica (mutuata dalla pasticceria), legame imprescindibile con i prodotti della terra che lo Chef racconta in ogni parte regalando una narrazione fedele e capace di esprimere il meglio da ognuno per trattamento della materia e abbinamenti di sapori.
Il suo signature dish è la Triglia 97% perché in questo piatto c’è la sua famiglia, suo padre, sua madre e lui. Lo Chef la ama in tartare, cruda, ma Grintorto la ripropone in una doppia versione che la fa convivere anche avvolta in una panure di taralli (omaggio alla sua Puglia e alla croccantezza del fritto di mamma), con l’aggiunta di chips di squame e lische. Queste ultime ricavate da scarti, coerentemente con la sua filosofia del non spreco. 
Uno Chef maturo, completo, attento alla sostenibilità e all’impatto ambientale. Vincenzo Martella rispetta il ciclo naturale e la stagionalità dei prodotti. “Non sarò io a salvare il mondo, ma nel mio piccolo voglio fare la mia parte”, afferma.  La sua cucina rivaluta e da nuova dignità a carni ormai poco usate come quella di pecora o di agnello. Carni perdute che arrivano da ambienti dove gli animali sono liberi, pascolano all’aperto e non sono costretti in allevamenti intensivi. 
La sua è una cucina di memorie e di futuro, una cucina che riporta nuova linfa ai ricordi della sua vita e che viene coniugata con tecniche di grande innovazione che il pubblico gusta trovandosi in una dimensione di sapori che sanno di famiglia e che avvolgono in una atmosfera di casa.