IL MENU DI OR




The Best Italian Foods

Il menu di OR offre una serie di proposte dove, come in uno specchio, si riflettono la filosofia e le emozioni mie e degli Chef, che si concretizzano in piatti raffinati nel gusto e nella presentazione.
Nell’ordine sono presentati: antipasti, primi piatti, secondi e dessert.
Vi accoglieremo e guideremo attraverso i piatti che meglio esaltano il pensiero di OR Cucina d’Arte.









LE PROPOSTE DELLO CHEF


Sorpresa

Sorpresa


Voglio la Luna

Voglio la Luna


Astice e Nuvole

Astice e Nuvole


Il Giardino delle meraviglie

Il Giardino delle meraviglie


Total Black

Total Black


Volo

Volo




Gli antipasti

Nudo e crudo 38€
Le nostre Crudité di pesce e crostacei, le loro Citronette e lo Shottino di Vodka Kauffman Collection
Seduzione in Viola 20€
Polpo cotto a bassa temperatura in estratto di cavolo cappuccio gel al limone, gocce di cavolo cappuccio al cumino e clorofilla al prezzemolo
Sublime 20€
Scampi leggermente scottati su crumble salato all’olio di oliva, spuma di patate e pioggia di tartufo nero
Voglio la Luna 18€
Tartare di Filetto di Fassona, Spuma e Polvere di Capperi di Pantelleria, Maionese alla Senape in Grani, aria di Soia, Gelatina al Lime e Vele di Ceci
Parliamone 18€
Losanghe di Lingua di Vitello Cotta a Bassa Temperatura nel The Nero Affumicato, Riduzione di Sherry e Cipollotto alla Cenere
Il Giardino delle Meraviglie 18€
Terra di olive nere, crema di zucchine cocco e curcuma, coulis di pomodoro piccante, lamelle di cavolfiore croccante, carote e zucchine al burro e in chips e sorbetto alla mela verde

I primi

Non di solo cacio 22€
Spaghettone monograno Felicetti al cacio e pepe su letto di gamberi rossi marinati al lime
Vongole…. 20€
Tagliolino di grano arso alle vongole e la loro crema, panure croccante e clorofilla di prezzemolo
Aria Di Bosco 20€
Bottoni di Patate Rosse leggermente affumicati, fonduta di Parmigiano Reggiano e funghi porcini in due consistenze
Estate 20€
Scrigni di Pasta Fresca alle melanzane ricotta salata e menta, su infuso allo zenzero e tartufo nero
Fortuna 18€
Orecchiette di Pasta Fresca, su Crema di Pecorino, cime croccanti di broccoletto, acciuga del cantabrico e pomodorini confit
Travolgente (Min. 2 persone) 22€
Riso Acquarello alla bisque di crostacei aromatizzata alla cannella e vaniglia, gamberi rossi legermente scottati, limone salato e menta


I secondi

Total Black 32€
Black code al fumo di quercia e Jack Daniel, crema di carciofi e menta, spicchi di carciofo croccanti
Ricciolamore 32€
Ricciola di fondale cotta a bassa temperatura in crosta leggera di mandorle, crema di zafferano al profumo di liquerizia e nido di sedano croccante
Astice e nuvole 38€
Astice intero al beurre blanc ed erba cipollina, zabaglione sifonato agli agrumi, crema di finocchi al profumo di anice, brunoise di sedano in osmosi
Primavera a Grintorto 30€
Carrè d'agnello in panure di erbe aromatiche, riduzione ai frutti rossi e misticanza di fiori e frutti
Volo 30€
Piccione rosato, purea di mele e cerfoglio, mela verde in osmosi al moscovado
Il Signor Maiale 22€
Pancia di maialino da latte croccante e costine speziate di maiale iberico, millefoglie di patate fondenti alla senape ancienne e spuma di pere e rafano

I dolci

Esperienza 10€
Il nostro dolce condiviso creato sul vostro tavolo
Profumo di provenza 10€
Scomposizione di tarte tatin, caramello salato e parfait alla lavanda
Prestigio 10€
La nostra versione di tiramisù in balloon
Morbido, freddo e croccante 10€
Genoise alle nocciole, cheese cake di ricotta e caprino, riduzione di vino rosso speziato e sorbetto al lampone
Dolce passione 10€
Soufflé al cioccolato fondente e couilis di the matcha

I formaggi

Fonduta di camembert leggero 10€
Con piccoli bigné al pepe nero e scaglie di tartufo bianchetto
Blu Stilton 10€
con sfogliatine di cioccolato bianco alle olive taggiasche e miele di acacia

Menù Degustazione D'Or

Aperitivo di Benvenuto e Piccoli Amuse - Bouche
Il Giardino delle meraviglie
terra di olive nere, coulis di pomodoro piccante, crema di zucchine cocco e curcuma, lamelle di cafolfiore croccante, carote e zucchine al burro e in chips e sorbetto alla mela verde
Sublime
Scampi leggermente scottati su crumble salato all’olio di oliva, spuma di patate e pioggia di tartufo nero
Fortuna
Orecchiette di Pasta Fresca su crema di pecorino Stagionato, cime croccanti di broccoletto e pomodorini confit
Total Black
Black cod al fumo di quercia e Jack Daniel, crema di carciofo e menta, lamine di carciofo croccante
Volo
Piccione di Moncucco, purea di mela e cerfoglio, mela verde in osmosi al moscovado
Sorbetto al Mojito
Chef a Mano Libera

Menu degustazione breve “OR…BENE!”

Aperitivo di Benvenuto e Piccoli Amuse – Bouche
Voglio la Luna
Tartare di filetto di Fassona, maionese di senape in grani, aria di soia, spuma e polvere di capperi di Pantelleria e vele di ceci
$10
Soup / Lemon / Garlic
Estate
Scrigni di pasta fresca alle melanzane, ricotta salata e menta, su infuso allo zenzero e tartufo nero
Il Signor Maiale
Pancia di maialino da latte croccante e costine speziate di maiale iberico, ketchup di albicocche, spicchi di albicocche in infuso al rosmarino e romarino cristallo
Sorbetto al Mojito
Morbido, Freddo e Croccante
Genoise alle nocciole, cheese cake di ricotta e caprini, riduzione di vino rosso speziato e sorbetto al lampone

Menu degustazione breve “or…su’!”

Aperitivo di Benvenuto e Piccoli Amuse - Bouche
Seduzione in Viola
Polpo cotto a bassa temperatura in estratto di cavolo cappuccio gel al limone, gocce di cavolo cappuccio al cumino e clorofilla al prezzemolo
Non di Solo Cacio
Spaghettone monograno Felicetti al cacio e pepe su letto di gamberi rossi marinati al lime
Ricciolamore
Ricciola di fondale cotta a bassa temperatura in crosta leggera di mandorle, crema di zafferano al profumo di liquerizia e sedano croccante
Sorbetto al Mojito
Prestigio
La nostra versione di Tiramisu

Costo del menù degustazione “D’Or” euro 78,00 per persone.

Costo menù degustazione “Or… bene” euro 60,00 per persona.

Costo menù degustazione “Or… su” euro 64,00 per persona.

il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo.